Rabanada: um prato típico português

A rabanada é um prato típico português. E o Brasil herdou essa doce maravilha do nosso antigo país-irmão.

Essa sobremesa gostosa já tinha esse nome em Portugal, originária de uma região ao norte do rio Mondego. Já ao sul deste rio, era chamada de fatia dourada ou fatia-de-parida, ou ainda fatia de mulher parida.

Essa curiosa variação deve-se a um fato (ou lenda) curioso. Uma mulher pobre, sem ter quase nada para comer, precisava alimentar seu filho recém-nascido. Seus únicos alimentos eram restos de pão dormido, molhados com leite adocicado. A mulher teve tanto leite que amamentou seu filho e ainda sobrou pra amamentar outras crianças também. Dessa forma, a rabanada acabou virando símbolo de prosperidade e fartura, sendo servida nas festas de fim de ano.

Em homenagem à origem lusitana, aqui vão duas receitas tradicionais portuguesas para rabanada:

Receita para Rabanada I:

Ingredientes:

– 1 pão para Rabanadas;
– água;
– açúcar;
– pau de canela;
– casca de limão;
– ovos;
– canela;
– óleo.

Preparo:

Comece por levar ao fogo um tacho com: a água (o suficiente para molhar o pão todo), a casca de limão e o pau de canela. Adoce a seu gosto. Deixe ferver.
Enquanto isso corte o pão em fatias (grossura de ± 2 dedos).
Depois do “chá” ferver desligue o fogo.
Com ajuda de uma escumadeira (aquela com os buraquinhos), molhe bem as fatias de pão, mas não muito, para não se partirem ao meio.
Deixe esfriar um pouco.
Depois, passe-as por ovo batido e frite-as em óleo.
Retire-as para um prato com papel absorvente, só para escorrer um pouco da gordura.
Passe-as logo em seguida por uma mistura de açúcar e canela e ponha-as numa taça.
Quanto mais açúcar polvilhar, mais molhadinhas ficam, pois o calor delas vai fazer derreter o açúcar.

Sugestões:

Você pode substituir metade da água por leite, caso queira que elas fiquem mais macias (não aconselhável no Verão, porque o leite pode azedar com o calor). Se desejar, faça uma calda para acompanhar. Guarde uma tigela do “chá” onde molhou o pão, junte-lhe 1 colher de sobremesa da mistura de açúcar e canela e um pouco de vinho do Porto. Mexa e sirva com as rabanadas, ou regue-as com a calda diretamente.

Receita para Rabanada II:

Ingredientes:

– 12 fatias de pão de véspera;
– 500 ml de leite;
– 1 colher de sopa de manteiga;
– 350 g de açúcar;
– 2 paus de canela;
– 2 casquinhas de limão;
– 8 gemas;
– 1 clara de ovo;
– canela em pó;
– 1 cálice de vinho do Porto (opcional).

Preparo:

Leve o leite ao fogo com a manteiga, três colheres (sopa) de açúcar, um pau de canela, uma casca de limão e uma pitada de sal. Deixe ferver durante 5 minutos.
Passe as fatias de pão nesse leite e coloque-as em numa travessa ou sobre uma peneira para escorrer o excesso de leite.
Em uma caçarola larga e baixa, leve o restante do açúcar ao fogo, com 400 ml de água, um pau de canela e a outra casquinha de limão.
Deixe ferver durante 10 minutos.
Em uma tigela, bata muito bem as gemas com a clara.
Passe as fatias de pão pelos ovos batidos, depois coloque, duas a duas, na calda de açúcar fervente, deixando que cozinhem primeiro de um lado, depois do outro.
Antes de colocar outras duas rabanadas, adicione um cálice de água fria à calda.
Repita a operação até terminarem as fatias.
Coloque as fatias na travessa de servir (meio funda), polvilhe as rabanadas com canela e, finalmente, regue-as com a calda, à qual se deve adicionar um cálice de vinho do Porto.
Sirva no dia seguinte.

Aproveito a coluna para desejar um Feliz Natal a todos os(as) leitores(as) do Portal, cheio de paz e amor no coração!

Thais Cerutti

Chef de Cozinha (clique aqui para falar com a colunista)