existem registros históricos de consumo do feijão que datam de nove mil anos antes de Cristo. Os índios brasileiros, por ocasião do século XVI, chamavam o feijão de “comanda” e o binômio comanda com farinha já existia no cardápio brasileiro quando os portugueses aqui chegaram. Os Bandeirantes incorporaram esta refeição e a espalharam por todo o Brasil.
Das Américas o feijão se espalhou pelo mundo. Da Europa ao Oriente Médio, da Índia ao Japão, da África aos EUA. O feijão foi introduzido na Europa em 1540 e o seu o cultivo, entre outras culturas, livrou a Europa da fome. A expectativa de vida aumentou e a mortalidade infantil decaiu significativamente.
O Brasil é, hoje, o maior produtor e consumidor mundial de feijão, seguido pelo México. Os estados de Minas Gerais, São Paulo, Paraná, Goiás e Bahia são os maiores produtores.
O feijão constitui um dos mais importantes alimentos na dieta do brasileiro, porque contém teor médio de 22% de proteína e é rico em ferro. Ele é consumido como feijão cozido, feijoada, virado, saladas e doces diversos.
O feijão possui um alto valor calórico, sendo que 100 gramas de feijão apresentam 330 calorias. Contem sais minerais como ferro, potássio, fósforo e cálcio, além de ser rico em fibras.
O tipo de feijão mais comercializado no Brasil é o feijão tipo carioca, abrangendo cerca de 70% do total produzido no País. No Brasil, são vários os tipos de feijões cultivados: carioquinha, preto, de corda, jalo, branco, rosado, fradinho, rajado e bolinha.
Bem, depois de tanto feijão, acho que você deve ter ficado com água na boca. Então, que tal uma receita de um delicioso prato com feijão?
RECEITA DE FEIJÃO TROPEIRO
Breve história do prato:
Desde o período colonial, o transporte das mais diversas mercadorias era feito por tropas a cavalo ou em lombos de burros. Os homens que guiavam esses animais eram chamados tropeiros. Até a metade do século 20, eles viajavam pelas Minas Gerais conduzindo o gado.
Para agilizar o preparo das refeições, o feijão era misturado à farinha de mandioca, torresmo, lingüiça, ovos, alho, cebola e tempero, e acabou tornando-se o prato básico desses homens. Daí surgiu o nome feijão-tropeiro.
Ingredientes:
– 1 kg de feijão mulatinho (ou rosinha, ou outro de sua preferência);
– 300 gramas de toucinho defumado;
– 200 gramas de farinha de mandioca;
– 1 cebola média bem picada;
– 2 dentes de alho picados;
– sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto.
Modo de preparo:
Corte o toucinho em pedacinhos regulares e frite-o até obter torresmos bem sequinhos.
Retire-os de sua gordura e seque-os em papel absorvente.
Reserve.
Use 2 colheres (sopa) da gordura do toucinho e nela refogue o feijão com a cebola, alho, sal e pimenta.
Acrescente água fervente suficiente (cerca de 2 litros, mas depende do tipo de feijão – mais mole ou mais duro).
Deixe ferver até que o feijão fique macio (não desmanchando).
Escorra o feijão do caldo (o caldo, fervido até engrossar, pode ser temperado com mais pimenta e cheiro-verde e servido à parte; ou guardado para fazer uma sopa).
Em uma panela, misture o feijão escorrido com a farinha de mandioca, mexendo em fogo médio até misturar bem.
Acrescente os torresmos (reserve uma parte para decorar).
Misture mais um pouco.
Passe para a travessa de servir e decore com os torresmos restantes.
Fotos: divulgação
Consultora de Qualidade em Alimentação (clique aqui para falar com a colunista)