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Arte e Cultura
Café
Seu futuro numa xícara de café
Um dom... uma magia... ou apenas uma tradição? Conheça um pouco sobre a história do Café Turco e como ele é utilizado na arte da “cafeomancia”
Por: Ricardo Petruzza do Prado
Estudioso do café e autor do blog Coffee Lovers
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foto colunasriginário da Etiópia, chegou à Turquia no século 16 e de lá se espalhou pelo mundo, ficando conhecido como café turco, café sírio, café árabe, café grego e assim por diante. Muito difundido no oriente médio, Ásia e norte da África, tornou-se uma das muitas maneiras de se preparar e apreciar café no mundo.

Relato a grata experiência de degustar o café de Mariam Hobeika Akuri, libanesa, expert no preparo, bem como na leitura da borra do café, outra característica marcante desse ritual. Ritual sim, pois começa com a moagem muito fina de um bom café (arábica, de preferência) e o uso do Ibrik – uma panelinha com cabo longo que vai ao fogo direto ou brasa. Após levantar a fervura, em média 3 ou 4 vezes, coloca-se uma colher de sopa de água fria, cobre-se a boca do Ibrik com um pires e espera-se de 3 a 4 minutos.

O que se vê, ao final, é um café deliciosamente escuro, cremoso e com sabor marcante e único. Não se parece com um espresso e muito menos um café coado. Este café possui um creme espesso e delicado e seu sabor é forte e intenso. Acompanha bem doces libaneses, doces a base de coalhada seca e compotas, bem como frutas secas. Em geral, já é feito açucarado e pode levar especiarias – a mais comum é a semente de cardamomo. Outra forma de adoçá-lo é colocar torrões de açúcar na boca, no momento do primeiro gole da bebida.

O pires que vai sobre o Ibrik tem uma função muito importante nesse ritual. Após tomar seu café, “deixando um pouco no fundo”, ele é colocado virado para baixo sobre ela (veja foto acima), para, num só movimento, entorná-la de boca para baixo e aguardar alguns minutos para que a borra do café desça pelas paredes.

Entra em ação um dom... uma magia... ou apenas uma tradição – nunca saberemos – de ler a borra do café, num processo chamado de “cafeomancia”. Ao se “enxergar” a imagem de um arranha-céu, por exemplo, significaria risco de perder dinheiro. Ver a letra “A” significaria boa chance para comprar um imóvel.

Com ou sem a leitura da borra, o que vale mesmo é apreciar o preparo e degustar essa exótica e secular maneira de se preparar aquele café para os amigos. E, se possível, sentados a uma mesa baixa e em almofadas, como os árabes. Boas xícaras!


Fotos/ilustrações: divulgação
Mais sobre o assunto, na internet
Coffee Lovers (blog do autor da coluna)
Ponto de encontro e local para troca de experiências sobre café

http://www.petruzza.blogspot.com/
Momentos cafeinados
Café Turco

http://www.momentoscafeinados.com.br/cafeterias/cafe-turco/
Portal Angels
A Cafeomancia: o que é e o que as imagens querem dizer

http://www.portalangels.com/cafeomancia/cafeomancia.htm
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